Cua, cùng với các loài giáp xác khác, thường được nấu chín bằng cách luộc sống. Khi thả xuống nước sôi, cua vùng vẫy, cào vào thành nồi để thoát ra ngoài. Đó có phải là một dấu hiệu rõ ràng của sự đau đớn và khổ sở, hay chỉ đơn thuần là một phản ứng tiến hóa đối với các kích thích gây khó chịu?
Liệu cua có cảm thấy đau hay không là một chủ đề được các nhà khoa học tranh luận sôi nổi do nó có nhiều tác động đối với ngành đánh bắt cua thương mại và ngành nhà hàng. Chúng ta sẽ tìm hiểu sâu hơn về chủ đề này bên dưới để bạn biết rằng mình đang đối xử nhân đạo với cua nhất có thể, cho dù đó là thú cưng hay món chính.
Sự phát triển của nghiên cứu về nỗi đau và sự chịu đựng của động vật
Ý tưởng cho rằng động vật không cảm thấy đau đã phổ biến cho đến những thập kỷ gần đây. Nhà triết học người Pháp René Descartes cho rằng động vật không cảm thấy đau vì chúng thiếu tri giác hoặc khả năng tự nhận thức. Lập luận này được hầu hết mọi người chấp nhận cho đến những năm 1970 khi nhà đạo đức sinh học Peter Singer gợi ý rằng ý thức không phải là sự cân nhắc trong đau đớn. Ông lập luận rằng chúng ta không cho rằng những người có ý thức thấp hơn, chẳng hạn như trẻ sơ sinh hoặc người khuyết tật về nhận thức, sẽ ít đau hơn hoặc cảm nhận cơn đau khác đi.
Bất chấp lập luận này, quan điểm cho rằng động vật có thể không cảm thấy đau vẫn tồn tại cho đến những năm 1990. Trên thực tế, các bác sĩ thú y ở Hoa Kỳ không được dạy cách điều trị cơn đau cho động vật trước năm 1989. Khi mối quan tâm về phúc lợi động vật và giảm đau ngày càng tăng, các nghiên cứu khoa học đã được tiến hành để xác định xem động vật có cảm thấy đau hay không và nếu có thì cảm giác đó giống nhau đến mức nào. của con người.
Vào năm 2012, nhà triết học người Mỹ Gary Varner đã xem xét nghiên cứu về cơn đau ở động vật và phát triển các tiêu chí về nhận thức cơn đau ở động vật. Kết luận của ông là tất cả các loài động vật có xương sống đều cảm thấy đau, nhưng động vật không xương sống, chẳng hạn như cua, có thể không.
Các tiêu chí này bao gồm:
- Một hệ thần kinh
- Thụ cảm giác quan
- Các thụ thể opioid cho thấy giảm phản ứng với các kích thích khó chịu khi gây mê hoặc giảm đau giảm đau
- Thay đổi sinh lý đối với kích thích đau
- Các phản ứng tự vệ, chẳng hạn như đi khập khiễng hoặc tự cắt xẻo bản thân
- Tránh học tập
- Cân bằng giữa tránh đau đớn và thỏa mãn động cơ khác, chẳng hạn như tự bảo vệ
- Tình cảm
Nghiên cứu về cảm giác đau ở cua
Cua là loài giáp xác mười chân có bộ xương ngoài và một bộ càng hoặc càng. Một số loài không phải là cua thực sự, chẳng hạn như cua ẩn sĩ và cua hoàng đế, nhưng có nhiều điểm tương đồng. Cua không có tân vỏ não, đó là cơ sở cho lập luận rằng chúng không cảm thấy đau.
Một số nghiên cứu đã được tiến hành để xác định xem cua có biểu hiện một hoặc nhiều tiêu chí về cảm nhận cơn đau hay không. Tại Đại học Queen, các nhà nghiên cứu đã thu thập 40 con cua bờ biển châu Âu và đặt chúng vào các bể cá nhân. Một nửa nhóm bị sốc điện 200 mili giây cứ sau 10 giây trong thời gian hai phút. Nửa còn lại phục vụ như một nhóm kiểm soát.
Trong nhóm bị sốc, 16 con cua bắt đầu đi trong bể của chúng và 4 con cố gắng trèo ra ngoài. Những con cua của nhóm đối chứng bước vào bể, nhưng không con nào cố gắng trèo ra ngoài. Ngoài các phản ứng về hành vi, những con cua bị sốc cho thấy các phản ứng sinh lý đáng kể, bao gồm sự gia tăng axit lactic, cho thấy sự căng thẳng.
Đại học Queen’s cũng đã nghiên cứu phản ứng đau ở cua ẩn sĩ. Là một loài phổ biến được nuôi làm thú cưng, cua ẩn sĩ có bộ xương ngoài mềm và tự bảo vệ mình bằng cách sống trong vỏ sò rỗng. Khi cua ẩn sĩ bị sốc, chúng rời khỏi vỏ và chải chuốt quá mức cho vùng bị sốc trên cơ thể.
Những con cua ẩn sĩ cũng lựa chọn giữa tránh đau đớn và tự bảo tồn. Khi các cú sốc tăng cường độ, cua ẩn sĩ có nhiều khả năng rời bỏ sự bảo vệ của lớp vỏ mà chúng thèm muốn và tìm kiếm lớp vỏ mới. Ngược lại, nếu môi trường của chúng có mùi của động vật ăn thịt, cua ẩn sĩ có nhiều khả năng sẽ ở trong vỏ của chúng sau khi bị điện giật.
Mặc dù nghiên cứu này chỉ giới hạn ở hai loài, nhưng kết quả cho thấy các loài cua khác có chung nhận thức và hành vi đau đớn.
Liên quan: Tôm hùm có đau không? Mọi thứ bạn cần biết
Cua có xứng đáng được bảo vệ phúc lợi động vật không?
Dựa trên nghiên cứu hiện tại, một số nhóm phúc lợi động vật, bao gồm Người ủng hộ động vật và PETA, cho rằng cua có thể cảm thấy đau và do đó, cần được bảo vệ dưới sự bảo vệ của luật phúc lợi động vật.
Con người ăn cua trên khắp thế giới và ngư dân thương mại sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để đánh bắt và lưu trữ. Cua thường chiến đấu trong các nhóm đông đúc hoặc bị cắt cụt chi khi bị kéo ra khỏi lưới. Khi chuẩn bị nấu, cua bị thả vào nước luộc còn sống hoặc có thể bị điện giật hoặc cắt nhỏ khi vẫn còn tỉnh.
Vào năm 2005, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu đã đưa ra một tuyên bố chứng thực về nhận thức, hành vi và sự phức tạp của động vật giáp xác, khuyến nghị rằng chúng chỉ bị giết bằng các phương pháp nhân đạo. Các phương pháp vô nhân đạo có thể bao gồm luộc cua còn sống, bảo quản cua biển trong nước ngọt, cho cua vào lò vi sóng và loại bỏ mô hoặc các chi khi cua còn sống.
Súng gây choáng thương mại, chẳng hạn như CrustaStun, có sẵn để giật điện động vật có vỏ và khiến chúng bất tỉnh trong 0,3 giây và chết sau 5 đến 10 giây. Đây là một phương pháp nhân đạo hơn so với đun sôi, có thể mất vài phút để giết người.
Kết luận
Các phương pháp đánh bắt và bảo quản, phương pháp nấu nướng và quy trình nghiên cứu liên quan đến cua và các loài giáp xác khác đã đặt ra câu hỏi liệu chúng có cảm thấy đau không, chúng trải qua đau như thế nào và liệu chúng có xứng đáng được bảo vệ phúc lợi động vật hay không. Mặc dù nghiên cứu cho thấy rằng cua có trải qua đau đớn và khổ sở, nhưng một số nhà khoa học và nhà lập pháp không đồng tình.
Mặc dù chúng tôi có thể không bao giờ có câu trả lời dứt khoát, nhưng tốt nhất bạn nên thận trọng và đối xử nhân đạo với động vật nhất có thể, cho dù đó là thú cưng yêu quý của bạn hay bạn sắp trở thành bữa tối.
